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蔬菜水果有齊人體所需的一切營養
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一般人擔心食素不夠營養，其實在素菜中已包含了各式各類的營養，例如大豆中的完整蛋白質比肉類還要優勝，而且含量比率比肉類更多。
曾有人提出：只有肉類有維他命Ｂ１２，而維他命Ｂ１２是人體不可或缺的養份，所以素食不適合人類；其實維他命Ｂ１２普遍存在穀麥中，只是在製煉過程中被拿掉，只要食用未經精磨的糙米和大豆，就不用擔心缺乏了。倘若不偏食的話，素食絕對可以提供全面的營養。
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以下舉例一些天然素食營養資料，以供參考：
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碳水化合物
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五穀類、麵包、粉麵、豆類、馬鈴薯
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脂肪
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一切豆類、果仁、植物油
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蛋白質
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一切穀類、核仁、芽菜、豆類（黃豆含有完整蛋白質）
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維他命Ａ
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菠菜、南瓜、辣椒、生菜、豆腐、蕃茄、木瓜、紫菜、紅米、紅蘿蔔、西蘭花、芒果、香蕉、杏、桃、各種果仁
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維他命Ｂ1
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未經製煉的五穀類、豆類、花生、各種果仁、芽菜、葵瓜子、麥麩、無花果
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維他命Ｂ2
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多種蔬果、豆類、各種果仁、芽菜、紅蘿蔔、 紫菜、麥芽
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維他命Ｂ3
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未經製煉的五穀類、芝麻、杏仁、豆芽、花生、桃、薯仔
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維他命Ｂ5
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粟米、菇類、合桃、牛油果、杏仁、大豆、葵瓜子
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維他命Ｂ6
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芽菜、香蕉、紅蘿蔔、牛油果、提子乾、菠菜、腰果、大豆、糙米、花生、小麥草、全麥粉
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維他命Ｂ12
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未經製煉的五穀類、大豆、紫菜、海藻、香菇、苜蓿、雛菊、豆豉、麵豉、小麥草、啤酒酵母、中藥的當歸
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維他命Ｂ13
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根莖類蔬菜、小麥草、一些豆類、粟米
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葉酸
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深綠色蔬菜、葵瓜子、合桃、椰子、花生、各種核仁、橙
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膽鹼
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各種豆類、酵母、小麥草
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泛酸鹽
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所有天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
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全生酸
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各種豆類、杏仁、全穀、小麥草
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肌醇
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未經製煉的五穀類、各種蔬菜、核仁、粟米、黃豆、葵瓜子、橙、西柚、碗豆、花生
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菸草酸
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小麥草、苜蓿、棗、酵母
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對苯胺酸
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綠色蔬菜、小麥草、蜜糖
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維他命Ｃ
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所有水果、大部分蔬菜
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維他命Ｄ
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蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿芽、葵瓜子
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維他命Ｅ
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果仁、葉類蔬菜、植物油、牛油果、 苜蓿芽、葵瓜子、麥
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蛋黃素
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黃豆、粟米
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維他命Ｆ
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植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果
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維他命Ｈ
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未經製煉的五穀類、豆類、植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、果仁、椰菜花
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維他命Ｋ
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綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔、綠茶
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生物黃鹼化物
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各種水果、蕎麥
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磷
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幾乎所有食物都有，以豆類、瓜子最多。
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鋅
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未經製煉的五穀類、黃豆、芝麻、果仁、瓜子、麥芽、薯仔、薑、綠色蔬菜
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鐵
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深綠色蔬菜、豆類、苜蓿芽、小麥草、開心果、蜜糖、小米、海藻、瓜子、腰果
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鎂
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深綠色的蔬菜、未經製煉的五穀類、豆類食品、粟米、蘋果、檸檬、大蒜、無花果、蜜糖、果仁、小麥草
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錳
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苜蓿、海藻、昆布、西洋菜、紅蘿蔔、葵瓜子、菠菜、大麥、合桃、牛油果、栗子、薑、碗豆
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銅
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果仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菇類、大蒜、薑
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鈣
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深綠色的植物、黃豆、花生、核桃、杏仁、全麥包、提子乾、蜜糖、芝麻、 苜蓿芽、海藻、海帶、無花果、葵瓜子
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鉬
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豆類、未經製煉的五穀類、深綠色蔬菜
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鈷
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綠色蔬菜、水果、豆類、提子乾、蕃茄、香蕉、提子乾
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鉀
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未經製煉的五穀類、各種蔬菜、豆類、薯仔、小麥草、大蒜、葵瓜子、苜蓿芽
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鈉
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鹽、發粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草、全麥包
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硫
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椰菜、捲心菜、蒜、洋蔥、小麥草、豆類
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碘
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紫菜、海帶、髮菜、昆布、粗海鹽、洋蔥、菇類、葵瓜子
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氯
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全麥麵粉、鹽、粟米油、橄欖
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鉻
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全穀麥片、酵母、粟米油、菇類、薯仔、青椒、蘋果、芹菜
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氟
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多種蔬菜、自來水、茶、蘋果
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硒
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未經製煉的五穀類、椰菜花、黃瓜、菇類、洋蔥、蘿蔔、蒜、小麥草、酵母
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矽
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小麥草、蕃茄、大蒜、洋蔥
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