Be Candy

歐洲風情咖啡店休閒之選

踏進Rondavy's Artisan Kitchen，有如置身於歐洲的小花園。陽光穿過窗戶透進室內，聽悠揚的爵士樂曲，休閒地品味咖啡蛋糕，確是人生一大享受。店主Ron花了三年時間化夢想為現實，一磚一瓦塑造心中幻想的咖啡店。

自小喜歡烹飪的Ron，心中一直有個創業夢，就是開一間充滿人情味的咖啡店，與顧客能像朋友般相處，並與他們分享自己認為最美味的食物。自言做事有計畫的 Ron，花了三年時間籌備的Rondavy's Artisan Kitchen，終於在一個月前開業，這顆小小的創業種子也慢慢萌芽茁壯。

四出學廚自創特色蛋糕
「大學畢業後做了十多年公關，為實現夢想，三年前決定辭職，在朋友介紹下認識了一名台灣糕點師傅，他聽到我開咖啡店的理念，十分樂意教導我。」

Ron用了差不多一年跟這名師傅學習甜品基本功，「甜品講求準繩度，材料多一克少一克已經很大分別，所以要下很多苦功。」學藝後他再花上一年時間鑽研不同食譜，反覆嘗試，每款蛋糕經過不下五十次失敗後，終於成功創出了如豆腐慕絲、椰子慕絲及香茅等各款特色蛋糕。

甜品成功後，他又再向另一位本地咖啡店老闆學習沖咖啡及拉花技巧，如今咖啡及蛋糕已成為了「鎮店之寶」。該店所有食品當中以豆腐慕絲蛋糕最受歡迎，它用上 了日本及本港豆腐，取前者的滑溜及後者的豆味，餅底則由消化餅及香濃的法國Valrhona朱古力粉製成。此蛋糕入口滑溜得像在吃豆腐花，而且不會太甜， 十分討好。Ron說，曾有客人試了一件後，即時買下整個蛋糕。至於咖啡，Ron則用上巴西、哥倫比亞及印尼爪哇三種咖啡豆混合製成，咖啡口感幼滑，喝後回 甘。

布置舒適了解顧客所需
一間咖啡店是否成功，食物以外最重要便是環境。位於銅鑼灣商業大廈的Rondavy's Artisan Kitchen，只有約四百多呎及十四個座位，但卻布置舒適，其中一面牆更畫上了一幅花園油畫，讓店內氣氛增添幾分休閒感覺。Ron說，該店不走大眾化商 業路，希望拉近與顧客距離，就像小時候每逢周末請朋友到家中品嘗自己親製造的甜品一樣。「我花很多時間與客人談天，當顧客下次再光顧時，我已知道他們的 需要。」

店鋪開店至今雖沒有做宣傳，但全靠Ron的熱誠及口碑，已有一班熟客，每天午市及晚市都全場爆滿，更已開始有盈利。反應如此理想，Ron說，即使為新店每 天早出晚歸、每晚僅睡三、四小時也是值得。「得到顧客的鼓勵，令我十分感動，希望他們能在食物中嘗出我的誠意及背後的努力。」

創業秘笈
Rondavy's Artisan Kitchen以休閒的後花園作為布置主題，香港巿務學會主席嚴啟明認為是一個聰明的做法，獨特的賣點可吸引顧客再次光顧。他提議Ron進一步加強此主 題，「例如放些真的植物，令室內充滿花草香氣，晚上點上洋燭，加強家的感覺」。他又建議Ron可多些與客人拍照，讓他們留念，總而言之做多些朋友之間會做 的事，客人自然會成為熟客。嚴啟明表示，由於店鋪面積小，可開拓消夜時段，多做一輪客人，另外既然該店開業後成績不俗，可考慮三四個月後擴充規模。


本文摘自2011年8月12日《星島日報》A18每日雜誌