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香港人對三文魚的味道,口感應該一點不會陌生！不過，舊一代的香港人，幾乎從未沾過三文魚的鮮味！皆因這些千里迢迢來自他鄉的鮮魚，在這十數年間才在香港大規模登陸！
  三文魚得到人類的寵愛，卻是最驚恐的噩耗！目前，三文魚是這個世界上被人類進食最多的魚類，每100條人類食用的魚當中，大約 有11條是三文魚。在歐美國家，市場上出售的魚類以三文魚為主，而日本以三文魚為主要原料的刺身，近年在東亞各國也逐漸流行起來，成為一種席捲全球的飲食 文化。為了滿足全球對三文魚的需求，三文魚充滿傳奇的一生從此被改寫了。

三文魚的傳奇:
 三文魚一生穿梭於鹹淡水之間，於淡水的溪澗出生，在自由浩瀚的海洋成長。當牠們成長至繁殖期準備交配時，就會不辭勞苦地從深海游向陸地的淡水河流，在淡水 河中逆流而上，溯游和騰躍的過程是每一條三文魚必經之路。當牠們游到河流上游的高冷地區時，便會交配和產卵，繼而死亡。當數以億計的卵孵出幼魚時，這些 小鮭魚(三文魚)會在湖泊或河流停留一年時間，以湖中的浮游微生物或植物為生。

   經過一年的生長期，三文魚便順流而下，游出深海，週而復始，形成深海鮭魚迴游的生命週期和循環生態。三文魚是一種有靈性的動物，萬里海疆遊歷之後，必定能 回到出生地產卵然後死亡，把大海的一部份營養帶回到陸地上，這種生物不但溝通了海洋和陸地。

 然而，隨著人類不斷大興土木,商業捕漁以致氣候劇變等人為因素，令許多原本適合三文魚溯游而上的河道受到污染,被改道，甚至消失。另外，水 壩的興 建更成為三文魚的墳墓。例如：在哥倫比亞河和蛇河河谷區內，就有95％幼小的鮭魚被水壩的渦輪打死；當中8個水庫內的小鮭魚更因無法適應陌生環境而死亡。 就算能於逆轉的生態環境下苟延殘喘，這些在海洋中成長的鮭魚，其中有百分之八十會被人們補獲，成為桌上的佳餚。

目前，北美野生 三 文魚的數量幾乎接近瀕危，三文魚的整個生命週期中，從孵化、成長、進入大海和最後的回游，每個環節的自然條件都在惡化，每個環節都受到人類的圍追捕殺。世 界自然保護基金會於2001年5月30日發表了一項研究報告指出，整個大西洋海域的野生大西洋三文魚數量在30內下降了80%以上；在歐洲和北美地區的 309條河流裏，三文魚種已經絕跡。目前約90%的大西洋三文魚群只能在挪威、冰島、愛爾蘭和英國的蘇格蘭這幾個地方生活。

不少種類的野生三文魚正瀕臨絕種，亦令依賴牠們而活的生物面臨糧食短缺的危機……


人工飼養三文魚:
既然野生三文魚危在旦夕，我們滿桌的三文魚刺身是從何而來？

其實，我們現時進食的三文魚，絕大部分都是人工飼養的!

 人工飼養的三文魚多以注射激素，或將從其他動物，如小牛身上提取的生長激素放入飼料中，加快其生長速度。因為生長環境改變，飼養的三文魚肉色多是灰色， 大家見到粉橙色的三文魚只是靠化學顏料來增加色素，增加賣相。二零零二年北京曾發出食品安全警示，一批來自北歐、澳洲等地的三文魚中，對李斯特菌呈陽性反 應，顯示生食三文魚存在一定危險。

 另外，因為三文魚本身是食肉動物，其飼料也由其他魚類制成，如鯖魚等海魚，一公斤人工飼養的三文魚就需要至少三公斤的魚制飼料，大量需求三文魚亦同時加 劇對商業捕魚的需求，加劇對海洋生態的耗損。三文魚養殖場所排出的污染物，如魚類的糞便、細菌、抗生素等化學成分，會污染沿岸及海洋生態。一旦飼養場的三 文魚逃出魚場，與野生三文魚交配繁殖，對野生三文魚亦造成不可彌補的破壞。

The primary use of synthetic astaxanthin today is as an animal feed additive to impart coloration, including farm-raised salmon and egg yolks.^[16] Synthetic carotenoid pigments colored yellow, red or orange represent about 15–25% of the cost of production of commercial salmon feed.^[29]