- Apr 16 Sat 2011 00:42
-
打包 List 建議
- Apr 07 Thu 2011 22:19
-
日本魚生。
三文魚，日本的是名"鮭"，日人拿來鹽醃，弄熟食似廣東之咸魚，煎香送飯或拆肉
做飯團，北海道有拿來做著名之
石狩鍋，很少上桌作刺身。現在香港的三文魚刺身多是北歐出產，有一些店會取日本鮭來刺身，還標榜日本的更好味，一直日本人不當鮭是能工作刺身的魚是因為牠
們是回歸河川產卵魚，含菌量比海中捕獲之魚高，也不及日人至愛 鮪
之味道。但香港人發了瘋地吃外國肥美三文魚後，連日本人也開始食三文魚刺身，但使用外來語"三文"作識別，是日本飲食文化一頁怪事。三文魚有一特性，置久
於冰箱其橙色光澤不退，所以難以色澤定新鮮，唯有味道，廚師交予經驗不足助手去切三文魚刺身，他鼻子不靈便更易出問題，正確三文魚解冰後頂多在4度冰箱存
二至三天，其實第三天已經鮮味流失不少。有些店流量不大，把大三文魚解冰後切件再把未能用到的再包保新鮮紙送回低溫冰箱，至再使用時再解冰，這些三文魚是
吃進口不及解冰一次的好味，眼看不出，純味覺分辨。
吞拿魚，日人叫"鮪"，其腩位是 拖羅，腰背尾位是 赤身。香港吃的多數不是日本貨，是其他南方國家來貨，因為便宜多，另外香港一些平價魚生店使用一些打色吞拿魚，似紅色橡膠，味道木木，口中只有咬口和醬油混山葵味道。
鮪
和一些大油金魚、大鰤魚、鰹魚，其剖開都有蟲屍在，有大有小，量也多，是深海肥魚之寄生蟲屍骸，因低溫急凍下早全死亡，但乃一見難忘景觀，所以稀有廚師整
條大魚在客人面前切割，只切美觀肥美魚柳件，還是眼不見為好。鰹
更是最多蟲的一種魚，越季節性越肥美越多寄生蟲，很多日本人不喜歡吃鰹刺身就是這原故，其實是沒有害的，還說明魚多肥美，但因為一見剖魚場面令人難忘，便
令一些日人放棄了吃鰹。這就是晒乾硬硬刨成絲的木魚花那種魚，香港有人叫 木魚。
寫出真實的魚生實況可能令一些人不安，但經驗好的廚師可
令人放心食用，也說明何以日本人如此執著去對魚生，學習刺身和壽司過程可不是簡單容易的工作，不嚴謹便難成大器和苦害客人。香港現在流行一批大排長龍的標
榜超值之壽司店，其站壽司吧後之一大班年青伙子香港師傅，你估他們學了多久日本壽司和刺身製作呢？
- Mar 31 Thu 2011 10:11
-
what should u be..
- Mar 21 Mon 2011 22:44
-
Matching Career with Personality
When performing a job search, it makes sense to choose jobs that
sound interesting to you. But what makes a job appeal to you? Apart from
factors like education and work experience, it depends very much on
your personality.
Your personality style allows you to perform well at certain things
and not as well at others. In the career planning process, you must ask
yourself what kind of job would complement your personality.
sound interesting to you. But what makes a job appeal to you? Apart from
factors like education and work experience, it depends very much on
your personality.
Your personality style allows you to perform well at certain things
and not as well at others. In the career planning process, you must ask
yourself what kind of job would complement your personality.
- Mar 07 Mon 2011 08:23
-
milkshake (papa)
- Mar 07 Mon 2011 08:20
-
pancake (pannekoek)
- Mar 07 Mon 2011 08:16
-
boere omelet
- Mar 06 Sun 2011 09:09
-
紅酒燴牛尾 Stewed Oxtail with Red Wine
- Mar 05 Sat 2011 22:49
-
烤日本小蕃薯 Roasted Japanese Sweet Potatoes
烤日本小蕃薯
Roasted Japanese Sweet Potatoes
天寒地凍在街上走著，你最想最想吃的是甚麼？
我最想的是「雪中送炭」，當然不是吃炭，
那枚「炭」不真的是炭耶，那枚「炭」是指煨蕃薯喔！
記得街邊的煨蕃薯外皮甜黐黐，還有焦香的嗎？
吃過後，整個人便可一下子溫暖起來，是令人窩心的食物呢！
日本小蕃薯 6個
片糖 2片
- 蕃薯洗淨，燒熱一鍋沸水，加入片糖煮溶，放入蕃薯煮10分鐘，取出抺乾。
- 放進已預熱的焗爐裡，以230度烤30分鐘，中間每10分鐘取出，於表面均勻掃上片糖水，即成。
- 如沒有日本小蕃薯，用上普通的黃心或紫心蕃薯也可。
- 如用上普通的蕃薯代替，因體積較大，應改於鍋子煮20分鐘，並以250度烤45分鐘，中間每15分鐘取出，於表面均勻掃上片糖水。
- 燒沸水的份量大至能夠蓋過蕃薯面便可。
- Mar 05 Sat 2011 21:22
-
groenten bakken (baked vegetable)