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素菜絕少添加使人提早衰老的動物雌激素

　　農民為了增加收入以及減低飼養成本，會大量使用雌激素來催谷各種禽畜生長；今天，無論是禽畜、魚類和海產，大都使用這些「高效能」的飼料來餵飼，務求令牠們快高長大，早些推出市場賣錢。

　　據聞一隻雞，從孵化出來至送去屠宰，只需二十天左右的時間，食用牠們，亦等於將這些高效能的雌激素食進體內。

　　以往有很多魚農都會向雞農購入雞糞，將之倒進魚塘，藉此衍生一些生物，為魚類提供食物；不過，隨著大量使用雌激素來飼養雞隻，雞糞內便有很多殘留物質，塘魚便被迫吸入這些殘餘雌激素，食用這些魚類，也同時接收這些物質。

　　近期揭發有些豬農使用哮喘藥來刺激牲畜生長，食用這些牲畜便等於自己也食用這些物質；當局雖然經已立法禁止，但不法之徒必渾水摸魚，將這些有害的肉類，混在合格檢疫的肉中出售，叫人防不勝防。

　　雌激素能夠加快牲畜生長，食用牠們的後果是令人早熟；少年人提早發育、女孩子早在八歲就來月經便是最明顯的證明。早熟意味著加快身體衰老的進程。研究顯示：有些癌症與攝取過多雌激素有關。

　　最近發現：有魚農使用雄激素來刺激一些水產生長，食用這些水產，勢必擾亂賀爾蒙分泌，影響健康，更會令男士陽萎，實在是不容忽視。

素菜較少抗病毒疫苗的化學物質

　　農民為了減低禽畜因疫病帶來的損失，都會為禽畜注射多種抗病毒的疫苗。這些疫苗根本就是病毒。為了提高禽畜抗病能力，亦會讓牠們服用多種強力抗生素。

　　魚農亦會於魚塘中，加入大量的抗生素來加強魚的抵抗力，當然也會放入不同的杜蟲藥來以杜絕寄生蟲。

　　禽畜都可以飲用清潔的水，和有專人清理牠們的排泄物，但在魚塘中飼養的魚，則被迫生活在充滿化學品和自己的排泄物之內，完全沒有選擇的餘地。當我們食用這些禽畜魚類，便連帶將這些化學物質都食進肚中，害處可想而知。

　　報章報道：由於農民濫用抗生素飼養牲畜，結果令牲畜出現抗藥性，不能夠將惡菌殺滅，人們進食肉類便等於將惡菌吞入肚中。

　　研究人員從各種肉類樣本當中，發現多種帶有具抵抗抗生素的惡菌；這些惡菌一旦進入人體便存於腸內，健康時未必會發病，但是體弱時這些惡菌便會發動攻擊，可導致尿道炎、盲腸炎、肺炎甚至敗血症，所以必須將肉類徹底煮熟方可進食。

　　高溫雖然可以將細菌病毒殺死，但卻不能夠將有害的化學物質消除；因為就算將細菌病毒殺死，它們亦會變成毒素，對人體亦有一定傷害。

素菜中沒有屍毒

　　當動物被送去屠宰，都會感受到極度恐懼和痛苦，牠們體內隨即起了很多化學變化，以致全身都佈滿有毒物質，這就是肉類獨有的屍毒。

　　當其他動物見到自己的同伴首先被殺、而自己又沒法逃生時，體內的激素水平（特別是腎上腺素）便迅速增加；人在吃肉的同時，就會連帶將這些有害的物質都食入肚中。

　　今天幾乎所有禽畜都在工廠式的環境裡生產出來。牠們由出世到屠宰都要忍受擠迫的環境，可能一生未曾轉過身、未曾曬過太陽、也未曾吸過一口新鮮空氣 。

　　牠們長期生活在滿佈細菌病毒、哀鳴不斷的環境裡，可以想像牠們的怨恨會有多大。這些負面情緒使牠們產生很多有害物質，食用牠們，亦會將這些有害物質都食進肚裡。

　　在這種環境下生產的牲畜，體內化學狀態是不可能平衡的；牠們很多都會長出腫瘤、生出千奇百怪的病；聞說那些長有腫瘤、以及生得畸形的牲畜，都會用來製造午餐肉和香腸，如果屬實的話實在太可怕了。

　　人們在肉檔只見到掛起一塊一塊鮮嫩的肉，又怎會知道這些動物背後的恐怖情況呢？

素食者比食肉人士更有耐力

　　一般人對食素有一個誤解，以為食素令人身體孱弱；事實剛好相反，素食者身體不但比較強健，而且耐力較佳，精力亦比食肉者優勝。

　　較早前，美國耶魯大學的費希爾教授，就曾經進行一個簡單的實驗，就是要求測試者將他們的雙手平舉，看誰舉的時間較長。

　　測試者中食肉的十五人，素食者三十二人，結果肉食人士中只有兩人能舉臂超過一刻鐘，但都不能持續達半小時；而三十二位素食者當中就有二十二位舉臂超過十五分鐘，十五位超過半小時，九位超過一小時，四位超過兩小時，一位更加超過三小時。實驗證實：食素的確使人耐力較佳。

　　動物世界中，獅子、老虎、豹等猛獸，牠們雖然非常兇猛，但牠們在追捕獵物的時候，只能跑一段很短的路程；因為牠們的心臟是不能夠負荷強大肌肉所付出的運動量，因此牠們只有爆炸力而缺乏耐力。相對食草的羚羊，卻能隨時為逃避獵食者的追捕而於草原上奔馳。

　　事實上地上最強壯、又活得長壽的動物，如牛、馬、水牛、大象都是食素，牠們不但體型龐大，氣力以及耐力都十分好，素食人士與這些動物一樣，都是更有耐力。

素食者性情比較溫和

　　動物原本在弱肉強食環境生活，為了適應生存，性情變得兇殘暴戾；牠們除了弱肉強食之外，有些甚至會同類相殘、獵食同類。

　　就算牠們後來被人飼養，內在的獸性依然存在；食用牠們的肉，就會連帶將牠們的性情轉移到自己身上。

　　例如豬，很多人都認為它是不錯的食物，且看李時珍在《本草綱目》中對豬的評價：「豕，吃不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性。」

　　又說：「南豕味厚，汁濃，其毒尤甚。豕味寒，食之令人暴肥，性能作濕生痰，易惹風熱殊無利益耳。」

　　在過往食肉不多的年代，人與人之間相處，多會彼此忍讓，因此社會亦較為安定。可是隨著人們食肉的量增加，人的脾氣亦變得暴燥以及容易激動，很容易發生不愉快的事件。

　　但相對以素食為主的人，他們的性情大多比較溫純，對人的寬容度亦比較大，且較不易衝動，由此證明：食肉能夠影響人的性情。

素食者生發較少負面情緒（少患上抑鬱症和狂躁症）

　　當人在興奮時，大腦會分泌一種稱為內啡呔的物質，它曾被譽為世上最完美最安全的興奮劑；它能使大腦產生愉快感覺，效果比純嗎啡還強。

　　當小孩子跌倒感到痛楚時，父母即時的撫慰，會令他們立即產生大量這種物質，以緩解痛楚；反之，當人遇到危難，感到沮喪和失落，內啡呔便大幅減少，代之而來就是腎上腺素上升，目的是幫助我們應付危機。

　　動物與人類也有同樣機制，動物被送去屠宰時，都會感到極度恐懼和痛苦。當牠們見到自己同伴被殺害，而自己又沒法逃走，腎上腺素便迅速增加；人在吃肉的同時，就會連帶將這些物質一併食進肚中，日復一日，身體便會積聚很多這些負面物質。

　　一般情況下，因著內啡呔發揮的作用，很多事情我們都可順利解決，但當發生一些不愉快 的事情，我們又沒有即時得到援解的話，腎上腺素便馬上增加；若此時的腎上腺素再疊加我們平時從食肉當中積存體內的負面物質，會令人感到特別沮喪和絕望，以 致十分容易生發自毀的念頭或做出激烈的行為出來。

　　其實我們現在所吃的動物，牠們所含的腎上腺素相對以前的動物高出很多，原因就是牠們 非常年輕。由於農戶大量採用雌激素催谷牠們生長，牠們外表看來已經成年，但實際上仍只是孩童。那為何牠們腎上腺素水平會很高呢？可用一個比喻加以說明。例 如一戶住在天台的人家，發現樓下大火，當時前後皆無去路，他們當中有幾歲大的小孩、年青人、也有中年及老年人，當然各人都會十分害怕，試猜想當中哪些人是 最害怕？

　　應該是只有幾歲大的小孩，因為他們一般經歷危難的經驗不多，甚至從未嘗過苦難，相比其他人，這突如其來的災難已令他們崩潰，腎上腺素當然會比其他人高，典型反應是嚇至賴尿；同樣那些擁有成年體型，但仍很年幼的動物面對被屠宰時，牠們的腎上腺素又怎會不飆升至極點呢？

　　隨著人們生活水平提高，人食肉的量亦增加；近年間自殺和兇殺事件同步遞增，而患上抑鬱症和狂躁症亦與日俱增，便是最明顯證據。

食素較少患上痛風症和腎病

　　腎臟是泌尿系統主要的器官，它負責調節和維持人體中體液的容量和成分，它也是血液的過濾器，並負起調節身體酸鹼度平衡的重任。

　　正常情況下，大部分蛋白質不能通過腎小球，只有如尿素、葡萄糖、電解質及某些小分子蛋白能夠通過。眾所周知肉類是高蛋白質食物，由於烹調多樣化，很多人往往吃得過量而不自知；因著人貪婪的食慾，就加重腎臟的負擔。

　　肉類之所以美味，全因內中含有大量尿酸。我們可以做一個試驗，將肉放在清水泡浸一、兩個小時，然後用平時烹調的方式來煮，出來的味道是絕不吸引的。

　　由於進食大量高尿酸的食物，令腎臟來不及將高量的尿酸排走，以致血中尿酸的濃度長期高企，就會結晶成為尿酸鹽，並在關節內沉積，引致慢性關節發炎，就是常見的痛風症；一般患者亦常伴有高脂血症、肥胖、糖尿病、高血壓。

　　為了過濾這些尿酸，腎臟被迫要疲於奔命地工作，久而久之它的效能便會下降；當出現明顯的腰痛、尿頻或者小便困難、出現血尿、蛋白尿、甚至出現下肢水腫，就是患上腎病，情況嚴重需要進行洗腎或換腎。

高血壓對幫臟的影響

經烹調的肉類令人難以抗拒

痛風症病人常見的關節變形

食素較少患上骨質疏鬆症（解開多吃肉會患上骨質疏鬆症之謎）

　　一個健康正常的人，身體是微偏弱鹼性，酸鹼度約7.35~7.45之間；所有肉類都是屬於酸性的，若時常都食用大量肉類，身體便會偏向酸性。不過，身體像是有記憶似的，它總會千方百計自動平衡至弱鹼性。

　　若要將偏向酸性平衡至弱鹼性，身體會產生大量化學反應，且會抽調體內最就手的物料來平衡，而鈣就是最就手現成的物料。

　　大量的鈣質被抽走，骨骼怎不會變脆？這便解釋為何美國人雖吃大量含豐富鈣質的蛋、奶食物，但是仍有很多人患上骨質疏鬆症的原因。因為蛋、奶類和肉類都是高蛋白質的酸性食物，他們之所以患有骨質疏鬆症，只不過是身體平衡酸鹼度的副作用。

　　換個角度解釋，成年人每天約需600mg鈣和600mg磷，兩種礦物質的關係息息相 關，可以說攝取了多少磷便相對配合需要多少鈣；可是現代人吃肉的量越來越多，而肉類含鏻量又往往比鈣高出十多廿倍，為平衝兩種礦物質的數量，最就手當然是 從骨內取鈣，這樣骨質自然就會變疏。

　　此外，高脂肪飲食亦會促進磷的吸收，因此經常用很多油煮食、多吃肉類和煎炸食物不但阻礙鈣質吸收，更會促使體內鈣質流失。另方面，人到四十歲左右，腎臟不會再排出多餘的磷，因此人到中年應減少食肉量，同時多吃蔬菜水果，和配合做適量的運動，便能減慢鈣質的流失。

　　植物當中，花生含磷量比鈣多出數十倍，因此人到中年應少吃花生，和減少用花生油來煮食。

食素較少患上癌症

　　一個健康的人，血液是微微偏向鹼性，酸鹼度約為7.35~7.45之間。醫學發現：超過八成癌症病人的血液是呈酸性，即意味血液呈酸性的人，罹患癌症的比率相當高。

　　所有肉類都是屬於酸性的，平時若食用過量酸性食物，血液便會傾向酸性而變黏稠，令血液流動不暢順，以致代謝廢物不容易排出體外。

　　當中不少稱「游離基」的物質，是身體代謝的副產品；它會破壞細胞的ＤＮＡ，影響細胞的分裂過程，令細胞有機會變異，變成癌細胞。

　　癌症是近年普遍的疾病，實際上它與近這二十年才興起的快餐有很大關係。西式快餐中肉類的比例明顯比傳統飯餐多很多，隨著人們增加食肉的量，就將原本屬於動物的疾病，都轉移到人的身上。

　　此外，肉商為了減慢肉類變壞的速度，和增加肉類的賣相，都會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等化學品，務求令肉質好看些；難怪街市肉檯上的肉，雖然掛上整天，肉色依然鮮紅潤澤。醫學證實：這些化學物質是致癌的。

蔬菜水果有齊人體所需的一切營養

　　一般人擔心食素不夠營養，其實在素菜中已包含了各式各類的營養，例如大豆中的完整蛋白質比肉類還要優勝，而且含量比率比肉類更多。

　　曾有人提出：只有肉類有維他命Ｂ１２，而維他命Ｂ１２是人體不可或缺的養份，所以素食不適合人類；其實維他命Ｂ１２普遍存在穀麥中，只是在製煉過程中被拿掉，只要食用未經精磨的糙米和大豆，就不用擔心缺乏了。倘若不偏食的話，素食絕對可以提供全面的營養。